O bielkovinách

Bielkovina alebo proteín je vysokomolekulárna prírodná látka, ktorá je zložená prevažne z (istých) aminokyselín. Z chemického hľadiska ide o kopolyméry (kombinované polyméry) z monomerných jednotiek L-alfa-aminokyselín prepojených peptidovými väzbami. Molekulová hmotnosť jednoreťazcových bielkovín je medzi 10 000 a 100 000 u viacreťazcových bielkovín až do niekoľkých miliónov mol.
Bielkoviny sú nevyhnutnými zložkami všetkých rastlinných a živočíšnych buniek a majú v nich tak z hľadiska množstva (50 %) ako aj funkcie významné postavenie.
Ako enzýmy sú nenahraditeľné pri regulácii biochemických reakcií, ako hormóny pri sprostredkúvaní reakcií, ako stavebné látky v stavbe bunky, ako protilátky pri obrane organizmu a sú to aj dôležité transportné a rezervné látky. Dôležité sú aj pri zrážaní krvi a mlieka, pri druhu krvnej skupiny a pri pamäti.
Schopnosť tvoriť aminokyseliny majú len rastliny, živočíchy ich prijímajú potravou vo forme bielkovín. U živočíchov sa v tráviacom trakte rozkladajú na aminokyseliny, z ktorých si potom živočíšny organizmus znova tvorí vlastné špecifické bielkoviny.
Bielkovinové jedlá vás zasýtia

Štúdia z roku 1999 ukázala, že obézni ľudia, ktorí po dobu šiestich mesiacov jedli prevažne nízko-tučnú  vysokobielkovinovú diétu, schudli v priemere o 4 kg viac, než ich „kolegovia“ dodržiavajúci síce nízko-tučnú,  no stravu s vysokým podielom sacharidov. Bielkoviny vás zasýtia na dlhšiu dobu než sacharidy, takže v konečnom dôsledku toho zjete menej. Väčšina vysokobielkovinových jedál má nízky glykemický index, čo vplýva na hladinu cukru v krvi a chráni pred návalmi hladu.

Bielkoviny môžeme prijať v živočíšnej a tiež v rastlinnej potrave. Pri zmiešanej výžive prijímame zvyčajne 60-70 percent bielkovín zo živočíšnych zdrojov (mäso, ryby, mlieko, syry a mliečne výrobky, vajíčka) oproti 30-40 percentám z rastlinných zdrojov (obilniny, strukoviny, zemiaky).
Po tréningu jedzte bielkoviny spolu so sacharidmi.

Dôvodom je zvýšenie sekrécie inzulínu – anabolického hormónu, ktorý podporuje tvorbu glykogénu a syntézu bielkovín. Dobrý spôsob ako to dosiahnuť je pridať proteínový nápoj k potréningovému jedlu. Aby ste maximalizovali proces nárastu svalovej hmoty v kritickej hodine bezprostredne po tréningu, konzumujte sacharidy a bielkoviny v pomere 3:1. Napríklad, ak máte v jedle 30 gramov bielkovín, mali by ste zároveň prijať 90 gramov sacharidov.