O tukoch

 Tuky sú zo všetkých troch základných živín energeticky najbohatšie, lebo z 1 g tuku získava telo 38 kj. Je to asi 2-krát viac, než poskytujú bielkoviny alebo sacharidy. Preto sú tuky predovšetkým dodávateľom energie. Väčšiu dávku tuku potrebujú ľudia, ktorí vydávajú veľa energie

Vplyv zdravých tukov na organizmus
Prečo by ste mali prijímať zdravé tuky počas chudnutia?

    pretože zabraňujú prejedaniu sa a na rozdiel od nízkokalorickej stravy Vás zasýtia na niekoľko  hodín.
    pretože majú vplyv na celkovú redukciu telesného tuku.
    pretože tlmia chuť na sladké a dodávajú telu potrebnú energiu.
    pretože pomáhajú spaľovať tukové zásoby (najmä v oblasti bruška).
    pretože oproti nízkotučným jedlám obsahujú menej toxínov.

Aký vplyv majú na zdravie?

    znižujú množstvo „zlého cholesterolu“.
    urýchľujú metabolizmus.
    sú potrebné na vstrebávanie vitamínov a minerálnych látok.
    chránia kĺby pred nadmerným opotrebovaním.
    zlepšujú koncentráciu.
    zmierňujú pocit únavy, letargie a zlepšujú ranné vstávanie.
    zlepšujú kvalitu vlasov, pokožky a nechtov a zmierňujú starnutie.

Vplyv škodlivých tukov na organizmus
    Štíhly človek žije dlhšie.
    Tuky zapríčiňujú obezitu, niektoré druhy rakoviny a dokonca môžu byť príčinou neplodnosti.
    Zvyšujú riziko srdcových chorôb.
    Spomaľujú metabolizmus.
    Zvyšujú množstvo „škodlivého cholesterolu“ a znižujú množstvo dobrého.
    Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú transtuky sú až o 20% náchylnejší na vznik cukrovky.
    Nadmerné množstvo tuku zhoršuje myslenie.
    Pri veľmi vysokej obezite je riziko vývinu demencie až 70%. Pri miernej nadváhe je to 35%.
    Obézni ľudia sú citlivejší na bolesť, majú častejšie a prudšie záchvaty migrény.

omega-3 aj omega-6 majú na celkovom zdraví človeka významný podiel.

Omega-3 (sem patria napr. mastné kyseliny ako ALA, DHA či EPA) dokážu pozitívne vplývať na kardiovaskulárny, či nervový systém a dalo by sa pokojne povedať, že aj na zdravie celkovo.

Omega-6 (najznámejšia kyselina linolová, ale aj mnohé ďalšie) zas hrajú významnú rolu vo fungovaní mozgu, ale aj pri raste a vývoji.

Dôležitý je vždy správny pomer omega-3 a omega-6 v strave.

Bežná strava je dnes prešpikovaná tukmi, ktoré majú priveľa omega-6 kyselín a takmer žiadne omega-3. Pomer omega-3 : omega-6 je potom neraz aj 1:25. Ideálne by sa však mal pohybovať v rozmedzí 1:2 až 1:5 (v prospech omega-6). V opačnom prípade si koledujeme o ťažkosti a to paradoxne napr. aj čo sa týka kardiovaskulárneho systému (omega-6 môžu aj škodiť).

Ak chcete byť zdraví a štíhli vyhýbajte sa konzumácií sacharidov a do svojho jedálnička zaraďte zdravé tuky, ktoré Vám pomôžu nie len zredukovať hmotnosť, ale aj podporia zdravie.

Nasýtené mastné kyseliny sú síce zdravšie ako trasnmastné tuky, ale s ich konzumáciou by ste to nemali preháňať a konzumovať ich výnimočne. Na rozdiel od transmastných kyselín sú aspoň prírodné. Na obaloch potravín ich môžete nájsť aj pod označením saturované tuky.

Transmastné kyseliny Sú špecifickým druhom nenasýtených tukov – vznikajú hlavne umelo, napríklad hydrogenáciou (tou sa 10-15 rokov dozadu vyrábala väčšina margarínov). V prírode sa prirodzene vyskytujú len v malých množstvách a len v špecifických potravinách (mäso, mliečne produkty).

Tie umelé – “človekom vytvorené” sú všeobecne považované za najškodlivejšie. Nepriaznivo pôsobia na cholesterol – dvíhajú hladinu “toho zlého” – LDL, čím sa podieľajú na vzniku mnohých ochorení, nie len kardiovaskulárneho systému. V praxi je dobré sa im vyhnúť.

Naopak, tie prirodzene sa vyskytujúce, v mäse a mlieku sú skôr neutrálne, alebo dokonca aj prospešné (záleží na presnom druhu).

Nenasýtené mastné tuky Pravidelne by ste mali prijímať nenasýtené mastné tuky, ktoré majú mnoho pozitívnych účinkov na zdravie človeka a aj na chudnutie. Medzi nenasýtené mastné kyseliny patria esenciálne mastné kyseliny (omega-3 a omega-6), o ktorých sa v poslednej dobe veľa rozprávalo. Hoci sú pre organizmus tieto tuky veľmi dôležité, telo si ich nedokáže samo vyrobiť, a preto ich
musíme pravidelne prijímať v strave, napríklad aj formou výživových doplnkov.
Nasýtené mastné kyseliny
Sa nazývajú nasýtené preto, lebo z chemického hľadiska nemajú vo svojom reťazci ani jednu dvojitú väzbu. Sú prvou veľkou podskupinou tukov do ktorej radíme ďalšie mastné kyseliny – podľa konkrétneho chemického zloženia, napr. kyselina laurová, kyselina palmitová, kyselina stearová, …. Ich spoločným znakom je vždy, že “sú nasýtené” (nemajú v reťazci spomínanú dvojitú väzbu).

Veľmi dlho boli nasýtené tuky pokladané za “zlé” a tvrdilo sa o nich, že sú jedným z pôvodcov kardio ochorení. Dnes však začína prevládať názor, že sú z hľadiska vplyvu na kardio ochorenia neutrálne

Špecifický je napr. aj vplyv nasýtených mastných kyselín na cholesterol. Ich príjem môže celkovú hladinu cholesterolu zvýšiť, záleží však na konkrétnych mastných kyselinách, ktoré dané tuky tvoria v akom to bude smere. Napríklad kyselina laurová, či kyselina stearová dvíhajú “dobrý” cholesterol (HDL), čo nie je zle, skôr naopak

Medzi živočíšne tuky zaraďujeme masť, maslo a loj. Z rastlinných tukov sú najznámejšie rastlinné oleje – sójový, podzemnicový ( arašidový ), klíčkový, slnečnicový, ľanový, makový, palmový, kokosový, kakaové maslo a ďalšie druhy. Niektoré rastlinné oleje sa stužujú.

Medzi stužené tuky zaraďujeme pokrmové tuky a margarín. Stužené tuky patria do našej výživy, no nevyrovnávajú sa rastlinným olejom. Maslo Je stuhnutý mliečny tuk so zvyškami cmaru a s rozlične veľkým obsahom vody( 16 až 22 % ). Predtým sa bežne vyrábalo v poľnohospodárskych domácnostiach na vidieku, v súčasnosti ho dodávajú už len mliekárne.

Okrem tukov, každý deň prijímame aj sacharidy, ktoré blokujú spaľovanie tukov. Príliš veľké množstvo sacharidov môže dokonca ich spaľovanie úplne zastaviť. Ak skutočne chcete spaľovať tuky, musíte obmedziť príjem sacharidov.